大井川、鰻蒲焼のまる忠、美味しい鰻丼ができるまで!

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鰻の蒲焼ができるまで
 CMSの仕事で大井川、鰻のまる忠さんをお尋ねしました。。
 その折に、コンテンツアップのために、鰻丼ができるまでの工程を撮影させていただきました。
鰻のまる忠
蓮華咲く大井川
大井川は蓮華咲く:気持ちのよい季節でした。。
大井川の鰻は背開き
大井川の鰻は背開き:関東流ですね。鰻はまずはえらの部分を目打ちでうって動けなくして捌きに入ります。
串打ち

鰻の串打ち:適当な大きさに切り分けてから串うち。まだ、切り取られた頭は動いています。
鰻の白焼き
鰻の白焼き:両面、こんがりと焦げ目のつくくらいに焼き上げます。
本焼きとタレ漬け
本焼きとタレ付け:このタレ付けがたまらん。滴るエキス。
鰻の蒲焼定食
蒲焼定食
蒲焼定食:もうたまりません。
肝
鰻肝串:山椒添えです。
うな丼持ち上げ うな丼、持ち上げシーン:さあ、皆さん召し上がれ。

最後に食べ切れなかったくしをお土産で頂きました。ご馳走様です

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コメント(54)

オスカーちゃん
>うなぎを「調理」」している過程はあまりお目にかかったことがありません。
 そうでしょうね
 はももそうだろう
>スーパーのパックで売ってあるのを想像してしまう・・。
 はい

>こういったちゃんとした店で、出来る過程を見ながら食べたら
>これまたおいしいんやろうな。^^
 美味しいよ

うなぎを「調理」」している過程はあまりお目にかかったことがありません。
スーパーのパックで売ってあるのを想像してしまう・・。
こういったちゃんとした店で、出来る過程を見ながら食べたら、これまたおいしいんやろうな。^^

昆布巻きのうおぬま屋店長
>こんばんは。
 こんばんは

>鰻丼ができるまでの工程→手練の技ですね。
 はい

>うおぬま屋も、一度だけ裂きと串打ちをやった事があるのですが
>メチャメチャ難しかったです。
 串うち3年とかいいますからね
 素晴らしい
 挑戦するだけでも凄い

>皆さん召し上がれ→夕飯食べた後なのに、涎が・・・。(^^)
 いしし(笑;

こんばんは。

>鰻丼ができるまでの工程
手練の技ですね。
うおぬま屋も、一度だけ裂きと串打ちをやった事があるのですが、メチャメチャ難しかったです。

>皆さん召し上がれ。
夕飯食べた後なのに、涎が・・・。(^^)

山里の木地屋さん
>私はうなぎとか、へびとか、ぞ~とするほど嫌いです。
 長いのがいやなのね

>けど病気で長く病んだとき舅さんが、マムシを捕って来て、
>焼いてくれました。涙が出るほどありがたい思い出のひとつです。
 それって命がけだよね
 マムシは毒があるから

>今日三脚で商品を撮ってみました。
 やるじゃん
>カメラの取り付け方も忘れていたほど、長い休憩をしていたと
>思い知らされました。
 そうかあ、ブランクの代償だね

加藤先生

私はうなぎとか、へびとか、ぞ~とするほど嫌いです。けど病気で長く病んだとき舅さんが、マムシを捕って来て、焼いてくれました。涙が出るほどありがたい思い出のひとつです。そんな事を思い出したうなぎの写真でした。

今日三脚で商品を撮ってみました。カメラの取り付け方も忘れていたほど、長い休憩をしていたと思い知らされました。

プラケアさん
>伯爵様 こんにちは鰻が美味しそうです。
 こんばんは
>ダイエット中のプラケアには眼の毒です。(笑)
 ダイエットですか
 まぢっすか
>これを食べ始めたら残す自信は有りません~♪
 そうですよね

いづみや女将さん
>伯爵様、こんばんは。
 こんばんは
>鰻の美味しそうなこと~、私は割烹豊作さんに行きます!
 そうだね坂町だとあそこかな

>たしか鰻は静岡県のなんとか川を境に焼き方が変わるんですよね?
 大井川か富士川だと思うけれど

>関東風と関西風の違いは「蒸してから焼く」と「そのまま焼く」
>大阪風は鰻の頭がついたまま、とか
 一番の違いは
  関東流 背開き →武士が多いので切腹がいや
  関西流 腹開き

>鰻肝串を見るたびに何匹分の鰻?と考えてしまいます。
 たしかに!

ヒロリンさん
>こんにちは^^
 こんにちは

>うなぎ。あの香ばしい匂いがたまりません。美味しそうです^^
 お好きなんですね

>どうして、うなぎを捌くところから写真が撮れるのでしょうか。
 お願いして撮らせていただきました
 コンテンツ作りをご協力させていただいているからです

>別にあのニュルニュルは見なくてもいい感じですが。。><。
 苦手?
 蛇はやだけど鰻はOK

>先生!お腹が空きました~☆
 ですね

伯爵様 こんにちは
鰻が美味しそうです。
ダイエット中のプラケアには眼の毒です。(笑)
これを食べ始めたら残す自信は有りません~♪
よだれの出そうな写真ありがとうございます。

TWINSさん
>こんばんは〜
 こんばんは

>ステーキ食いましたがウナギも食べたくなってきましたよ(^^;
 有難うございます

>さすがに一般の人はウナギを捌くところはなかなか見られないので
>コンテンツとしては必要な感じですね!
 はい、あると説得力が出るかと思います

>定食に茶碗蒸しが付いていると嬉しくなります(*^_^*)
 はい、1品あると嬉しいですよね

伯爵様、こんばんは。
鰻の美味しそうなこと~、私は割烹豊作さんに行きます!
たしか鰻は静岡県のなんとか川を境に焼き方が変わるんですよね?
関東風と関西風の違いは「蒸してから焼く」と「そのまま焼く」でしたっけ??
大阪風は鰻の頭がついたまま、とか???
え~い、そんな細かいことは気にしない~!美味しいのだからいいんです!!
鰻肝串を見るたびに何匹分の鰻?と考えてしまいます。
あ~、つべこべ言わずに美味しく食べるの!

モルタル・マジックさん
>こんにちは!
 こんにちは

>うなぎ大好きです!
>夏の食欲のないときでもうなぎだと何故か
>ご飯もぱくぱく食べれちゃうんですよね。不思議と。
 そう、夏ばて防止ですね
>焼いた鰻をタレにつける瞬間の写真なんて最高です!
>写真みながらご飯食べれます。
 落語にでてきそうですね!

ヴィレッジさん
>伯爵様 こんにちは〜♪
 こんにちは

>肝串 いいですね〜 かなり元気になられたのでは♪
 はい、妻にもお土産を買ってかえりました

新潟スイーツ・ナカシマさん
>伯爵様、こんにちは!
 こんにちは

>プロの技は見ていて感動すら覚えますね^^
 はい、感動しながら撮影していました

>おいしいうな丼ができるまで、職人の技が光っています♪
 はい
>鰻肝串は最高^-^日本酒と一緒にいただきたいです(笑)
 さめても美味しくて流石、という感じでした

ワインショップキムラさん
>鰻の蒲焼、いいですね。
 こんばんは
>私の祖父の大好物でした。
 そうでしょう
 私も大好物ですよ

>「人には任せちゃおけん!」と言いながら自分で調理していましたね。
 それは凄い。

シノダックさん
>こんにちは。
 こんにちは

>お昼前に伯爵さまのブログを拝見しましてお腹グーグー鳴ってしまいました。
 有難うございます

誕生日プレゼント工場さん
>こんにちは。
 こんにちは

>美味そうですね!
 はい、大変美味しかったですよ

>夏に向けていっぱい食べて元気をつけなきゃいけませんね♪
 そうですね

>職人さんの手さばきを生で見てみたいです。
>動きに無駄がないんだろうな~。

こんにちは^^

うなぎ。。
あの香ばしい匂いがたまりません。
美味しそうです^^

どうして、うなぎを捌くところから写真が撮れるのでしょうか。
すごいですね~
別にあのニュルニュルは見なくてもいい感じですが。。><。

先生!お腹が空きました~☆

こんばんは〜

ステーキ食いましたが
ウナギも食べたくなってきましたよ(^^;

さすがに一般の人はウナギを捌くところは
なかなか見られないので
コンテンツとしては必要な感じですね!

定食に茶碗蒸しが付いていると
嬉しくなります(*^_^*)

こんにちは!

うなぎ大好きです!!
夏の食欲のないときでもうなぎだと何故かご飯もぱくぱく食べれちゃうんですよね。不思議と。
焼いた鰻をタレにつける瞬間の写真なんて最高です!
写真みながらご飯食べれます。

伯爵様 こんにちは〜♪


肝串 いいですね〜 かなり元気になられたのでは♪
まな板が年期を語っていますね♪

伯爵様、こんにちは!
プロの技は見ていて感動すら覚えますね^^
おいしいうな丼ができるまで、職人の技が光っています♪
鰻肝串は最高^-^
日本酒と一緒にいただきたいです(笑)

鰻の蒲焼、いいですね。
私の祖父の大好物でした。
「人には任せちゃおけん!」と言いながら自分で調理していましたね。
これ食べてスタミナつけたいですね。

防災トイレ館店長
>こんにちは、
 こんにちは
>昨日は、どうもありがとうございました。
 運転お疲れ様です

>妻も子供も楽しかったようです。
 よかったです
>撮影の方も、天気がばっちり味方について最高だったと思います。
 ついていましたね

>実家に用事があり、撮影場所を通ったので
>ちょっと、長時間露光してみました。
 ほうっ
>北極星の的は、外してしまいましたが、まずまずの写りでした。
 角度は45度だよ

>関東と関西の違い、いつも混乱してしまいますが
>こうしてみると分かり易いですね。
 いいでしょう

>忘れていた味が、見ると食べたくなってしまいますね。
 三島のウナギも美味いよね

お米農家 内山農産のチカさん
>こんにちは。
 こんにちは
>うな重最高ですね~。ほんと、たまりません。
 ですよね

>開き方は関東流ですか、関西流というのもあるのでしょうか。
 はい、背開き

>ご報告が遅くなりましたが、この度ブログをリニューアル
>いたしました。
 そのようですね

>http://www.uchiyama-nosan.com/chikablog/
対応しておきます

甲州市学習塾のこばやしさん
>こんにちは
 こんにちは

>ウナギやドジョウのにゅるにゅるが、どうも苦手です
 たしかに

>釘打ちも蛇の皮剥ぎをしているところを見たことがあり、
>それ以来トラウマです
 はい、なんとなく

>最後の持ち上げカットは、しっかり頂きました♪
>ごちそうさまです(*^^)v
 ははは、失礼

伯爵さま
こんにちは。
お昼前に伯爵さまのブログを拝見しまして、
お腹グーグー鳴ってしまいました。

蓮華の花きれいですね。

モリタ

こんにちは。
美味そうですね!
夏に向けていっぱい食べて元気をつけなきゃいけませんね♪
職人さんの手さばきを生で見てみたいです。
動きに無駄がないんだろうな~。

溶射屋さん
>おはようございます。
 こんにちは

>ウナギは本当においしいです。
 ・・・ですね

>嫌いという人っているのかな?
 確実にいます

>おいしいお店に当たると嬉しい限りです・・・
 そうですか、毎日
 トロロか蕎麦かラーメンか、鰻では(笑い

>焼津にある「三味」と言うお店はおいしいですヽ(^。^)ノ
 いい情報有難うございます

こんにちは、

昨日は、どうもありがとうございました。

妻も子供も楽しかったようです。

撮影の方も、天気が、ばっちり味方について最高だったと思います。

あのあと、実家に用事があり、撮影場所を通ったので、ちょっと、長時間露光してみました。
北極星の的は、外してしまいましたが、まずまずの写りでした。


>大井川の鰻は背開き:関東流ですね。
関東と関西の違い、いつも混乱してしまいますが、こうしてみると分かり易いですね。

忘れていた味が、見ると食べたくなってしまいますね。

こんにちは。

うな重最高ですね~。ほんと、たまりません。
開き方は関東流ですか、関西流というのもあるのでしょうか。

ご報告が遅くなりましたが、この度ブログをリニューアルいたしました。
お手数ですが、リンクの修正をお願いできますでしょうか。
新ブログのURLは、http://www.uchiyama-nosan.com/chikablog/
ブログ名は、「内山農産スタッフブログ チカの気ままな日記」です。
「チカの気ままな日記」としていただいてもかまいません。
どうぞ宜しくお願いいたします。

こんにちは

蒲焼~(*゚∀゚)。美味しそうです!!
焼いている写真から下しか見られないです^^;
ウナギやドジョウのにゅるにゅるが、どうも苦手です
釘打ちも蛇の皮剥ぎをしているところを見たことがあり、
それ以来トラウマです

最後の持ち上げカットは、しっかり頂きました♪
ごちそうさまです(*^^)v

伯爵様

おはようございます。

ウナギは本当においしいです。

嫌いという人っているのかな?

おいしいお店に当たると嬉しい限りです・・・ってそんなにあちらこちらに行く訳ではありませんが・・・(^^ゞ

焼津にある「三味」と言うお店はおいしいですヽ(^。^)ノ

輸入家具チェンエン・ジャパンさん
>お早うございます。
 おはようございます

>おいしそうですね。
 はい

>昔、ウナギの皮で作ったお財布やバッグを見たことがあります。
 いまでもありますよ

>ずいぶん昔、義父がウナギの貿易をやっておりましたので、とても懐かしいです
 そうだったんだ!
 貿易得意なんですね

お早うございます。
おいしそうですね。
昔、ウナギの皮で作ったお財布やバッグを見たことがあります。
ずいぶん昔、義父がウナギの貿易をやっておりましたので、とても懐かしいです。

たぬちゃん
>こういう写真は面白いです~
 でしょう

>ウナギの香りがしますよ!どんどん、お願い(#^.^#)
 まだシリーズあるよ

こういう写真は面白いです~
ウナギの香りがしますよ!
どんどん、お願い(#^.^#)

中古パソコン屋さん
>おはようございます
 おはようございます。
>うなぎのかば焼き、堪りません。朝からでもお腹が鳴ります。
 いいでしょう
>肝串も美味しそうです。
 さめてもおいしかった
>本栖湖の某ドライブインの鰻は何故か味噌汁でした・・・(笑)
 ししし。箱屋さんやられましたね

紀州のcotton母さん
>お早うございます
 おはようございます

>最後に食べ切れなかったくしをお土産で頂きました。ご馳走様です
>撮影のご褒美ですね~役得幸せですね♪
 おかげさまで
>取引先の栃木の大きな鰻屋さんから連絡が入りまったく暇だと言う事です
 そうなんだ
 それは風評被害かな

>以前の活気を取り戻してほしいものです♪
 ですよね

木仙人さん
>おはようございます 伯爵さま
 おはようございます

>製造工程写真、職人は撮れませんから・・・こういうのは必要ですね
 ありですね


>本焼きとタレ付け→秘伝のタレですねたまりません
 いしし

京丹後のおやじさん
>おはようございます
 おはようございます

>鰻のさばきは市場で見たことがありますが
>実に鮮やかでした。(^^)
 そうですね


>唾がゴクゴクですね。(^^)
 はい

>鰻肝串:山椒添えです。→鰻に付き物の「サンショウ」ですね。(^^)
 参照!

sugitatamiさん
>おはようございます。
 おはようございます

>蒲焼定食、美味そうですね!
 いいでしょう

>肝で朝から一杯といきたいところですが・・・ 連休は終わりましたので。笑
 お互いに働こうね

京丹後の藤井さん
>お早うございます。
 おはようございます

>この生命力を見ていると滋養強壮、肉体疲労に効くのがよく分かります。
 そうですね

>子供の時、ウナギの置き針(一番原始的な方法)でウナギを捕ったこと
 そんなことしたのですか

>必要なモノは、糸と針と餌だけです。
 餌は何を使うんですか


たくみの里のふくさん
>おはようございます。
 おはようございます

>持ち上げシーン、どなたも口を開きそう。
>関東風は、蒸さないで、そのまま焼くんですよね。
 そうなんだ
>今年は、ウナギの稚魚が捕れなかったので
>夏には品薄になるかもしれないということですよ。
 確かにそうおしゃっていました
 韓国と中国に稚魚を牛耳られているそうです

吉野聡建築設計室さん
>おはようございます
 おはようございます
>私は、子供の頃ウナギが苦手でした
 そうかあ

>大人になり沼津市にあるとあるウナギ屋さんに行ってから、
>その思いが一変今は、大好物の1つになっています♪♪
 うまい鰻を食べていなかったのですね!


>もうたまりません 夜明け前のこの時間でも、同じ思いです!!
 有難うございます

おはようございます。
うなぎのかば焼き、堪りません。
朝からでもお腹が鳴ります。
肝串も美味しそうです。
本栖湖の某ドライブインの鰻は何故か味噌汁でした・・・(笑)

お早うございます
いつも有難うございます

>最後に食べ切れなかったくしをお土産で頂きました。ご馳走様です

撮影のご褒美ですね~
役得幸せですね♪
取引先の栃木の大きな鰻屋さんから連絡が入り
まったく暇だと言う事です
場所によって大変です。。。
以前の活気を取り戻してほしいものです♪

おはようございます 伯爵さま

製造工程写真、職人は撮れませんから・・・
こういうのは必要ですね

>本焼きとタレ付け

秘伝のタレですね
たまりません

おはようございます


鰻のさばきは市場で見たことがありますが
実に鮮やかでした。(^^)

>本焼きとタレ付け:このタレ付けがたまらん。滴るエキス。
>蒲焼定食:もうたまりません。

唾がゴクゴクですね。(^^)


>鰻肝串:山椒添えです。

鰻に付き物の「サンショウ」ですね。(^^)

おはようございます。
 蒲焼定食、美味そうですね!
肝で朝から一杯といきたいところですが・・・
 連休は終わりましたので。笑

お早うございます。
この生命力を見ていると
滋養強壮、肉体疲労に効くのが
よく分かります。
子供の時、
ウナギの置き針(一番原始的な方法)でウナギを
捕ったことを思い出しました。
必要なモノは、糸と針と餌だけです。

ありがとうございます。

おはようございます。

持ち上げシーン、どなたも口を開きそう。
関東風は、蒸さないで、そのまま焼くんですよね。
美味しそう~~~

今年は、ウナギの稚魚が捕れなかったので、
夏には品薄になるかもしれないということですよ。
その前に、召し上がれて良かったですね。
ご馳走様でしたぁ。^-^

おはようございます

私は、子供の頃ウナギが苦手でした
しかし!大人になり沼津市にあるとあるウナギ屋さんに行ってから、その思いが一変
今は、大好物の1つになっています♪♪

とっても美味しそうな鰻の蒲焼定食
>もうたまりません
 夜明け前のこの時間でも、同じ思いです!!

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